Хлебные палочки. Соусы

Томатный соус .2 помидора средней величины, 1/3 луковицы средней величины, 1 лук-перо, 1 столовая ложка свежих листочков кориандра, щепочка соли. Снять с помидоров кожицу и порезать их на дольки необходимой величины. Очень мелко нарезать луковицы. Лук-перо нарезать на отрезки длиной около 1 см. Затем размельчить кориандр. Все засыпать в одну емкость и перемешать. Перед тем как подать на стол, подождать хотя бы несколько минут, чтобы вкус ингредиентов перемешался между собой. Подается как соус к поджаренному хлебу.
Соус из грецких орехов и чеснока. 105 г половинок ядер грецкого ореха, 4 очищенные дольки чеснока, 2 стакана оливкового масла, 1/3 стакана уксуса из белого вина, соль. Орехи насыпать на противень духовки и при температуре 180 градусов поджарить 5 минут. Охладить. Орехи и чеснок засыпать в кухонный комбайн и размельчить. Тонкой струйкой залить оливковое масло, уксус, добавить соль по вкусу. Масса должна получиться густая и рыхлая. Переложить ее в маленькую чистую стеклянную банку, залить тонким слоем оливкового масла и на недельку поместить в холодильник. Перед использованием соуса слить масло. Подается как соус к поджаренному хлебу.
Холодный соус с горчицей или хреном. 2 ложки сливочного масла, 2 ложки муки, 1-1,5 стакана бульона, соль, перец, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка горчицы или 1 чайная ложка тертого хрена,  немного сахара (лимонного сока или кислого вина). Растопить сливочное масло и жарить в нем муку и тертый лук, пока они не пожелтеют. Влить бульон, варить 8 – 10 минут, посолить и поперчить, охладить. В холодный соус положить сметану и горчицу или хрен, сахар, можно добавить кислого сока. Подается как соус к поджаренному хлебу.
Соус с раками. 12 раков, ложка муки, три ложки сметаны, 1 ложка сливочного масла, 1 лимон. Раки сварить в воде, приправленной солью и укропом. Очистить шейки и большие ножки, остальные части протереть и 15-20 минут тушить со сливочным маслом, потом влить бульон. Также всыпать муку, добавить выжатый лимонный сок и варить перемешивая. Положить сметану, по вкусу добавить приправы и довести до кипения. Подается как соус к поджаренному хлебу.
Пикантный сыр. 200 г свежей брынзы или творога, 100 г сливочного масла, 1 маринованный огурец, 1 чайная ложка тертого лука, горчица, красный перец, тмин, соль. В протертый творог кладутся приправы, мелко нарезанный огурец, взбитое сливочное масло, и все хорошо взбивается. Если масса густая, добавляется молоко. Подается как соус к поджаренному хлебу.